温州猪脏粉

温州猪脏粉是温州著名的地方小吃，主要由猪肠、猪血、粉干等配料配制而成。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。

温州猪脏粉

猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎，还香飘世界，如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区，都能品尝到温州猪脏粉。

主料： 猪血1块、卤肥肠1根、粗条米粉

辅料： 生姜、水

调料： 黄酒、生抽、鸡精

第一步：将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠；放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。

第二步：将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。卤肥肠，将肥肠连汤倒进锅，放两片生姜，再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分，盖上锅盖煮一会儿。

猪脏粉

第三步：猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。

将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。

第四步：将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油；即成为一碗喷香的猪脏粉！

1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

猪脏粉

4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大肠之功效；中医认为，猪血可医治干血痨。

一般人群均可食用。

1、适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

做温州猪脏粉，一定要选用比较粗的米粉，泡软后吃起来才会非常溜滑。还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱；这样才是地道的温州味道。