巧克力戚风

鸡蛋3个、牛奶60克、色拉油30克、低筋面粉50克、可可粉20可、绵白糖60克、白兰地一瓶盖（可有可无）

1、在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。

2、搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的。

3、加入牛奶。

4、筛入低筋面粉和可可粉。

5、将原料搅拌成面糊糊。

6、加入一瓶盖白兰地。

7、开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。

8、捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）

9、再一次重复第8步的动作。

10、将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。

11、讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。

12、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。

用料

鸡蛋6个

低筋面粉188克

巧克力（黑）52克

可可粉52克

白砂糖120克

玉米油110毫升

牛奶190毫升

柠檬汁几滴

蛋黄糊：蛋黄6个、白砂糖40克、玉米油110毫升、牛奶190毫升、低筋面粉188克、无糖可可粉52克、融化黑巧克力52克

蛋白糊：蛋白6个、白砂糖80克、柠檬汁几滴

模具：7寸圆模1个+6寸中空模1个

1.蛋黄加白砂糖打至乳化，加入玉米油和牛奶打匀

2.加入融化黑巧打匀，筛入低筋面粉和可可粉

3.将蛋黄糊搅拌拌匀，蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分3次加糖打成中性蛋白状态，先取1/3蛋白混合蛋黄糊

4.再将剩下的蛋白糊与蛋黄糊全部混合均匀，蛋糕糊入模，震出大泡

5.中下层，160度烤50分钟，冷却后脱模即可