巧克力慕思

材料

可可戚风蛋糕胚一块

黑巧克力（法芙娜70%）234g

蛋黄47g

细砂糖156g（实际30个）

鱼胶粉7g

牛奶172g

奶油420ml

1. 蛋糕胚分上下两层，先放一层到模具里。

2. 巧克力隔热水融化调温。

3. 蛋黄加入细砂糖搅打至粘稠略微发白状态。

4. 鱼胶粉泡发后倒入牛奶中，加热至沸腾状态，拌匀使其完全融化。

5. 牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

6. 牛奶蛋黄溶液倒入融化的巧克力中，少许添加，边倒边搅拌。

7. 混合后的巧克力溶液有光泽，润滑，晾至室温。

8. 淡奶油打至6分发状态，加入巧克力溶液中，搅拌均匀。

9. 先倒入一部分巧克力，放上另一半的蛋糕胚，轻轻压实后倒入余下的巧克力，放入冰箱冷藏4小时即可。