酱蒲菜
酱蒲菜是一种古老的传统名菜，属于豫菜系。是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。吃着脆甜，酱香浓郁，酯香纯厚，别具风格。
目录
蒲子属多年水生植物，生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状，宽1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色泽青绿，可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处，直径2－4厘米。淮阳城湖淤泥深厚，土质肥沃，蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮，呈银状，生吃脆甜无丝，味美可口；熟吃久煮发脆，鲜嫩芳香；酱制别具风味，更为独特。淮阳酱蒲菜1984年荣获省同行业优质产品称号，多年来畅销不衰，实为老少皆宜，馈赠亲朋好友之佳品。
材料
蒲菜400克。调料生抽100克，红糖30克，香油10克，香菜叶5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，姜20克，葱白20克。
做法
蒲菜洗净控水，放阴凉处晾5天后切成长3厘米的段;葱白洗净切成细末;姜去皮、洗净切细丝;八角、花椒、丁香、桂皮洗净，加入清水1000克大火烧开，再用小火煮30分钟至出香，离火后晾凉，加入红糖搅拌至其溶化再放入生抽调匀制成酱汁;将晾好的蒲菜和酱汁放入坛内密封20天，取出后拌上香油、葱丝、姜丝、香菜叶点缀即可。
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