雷司令干白葡萄酒

雷司令（英语Riesling），也译为

集百香于一身——这或许是最直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清新的植物花香，生鲜的百果香，加上时不时溢出的蜂蜜香氛，会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。

雷司令干白

这么出位的表现，却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们才能下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发现却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至顶级冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度，酝酿出更深层的香气。蜂蜜香氛，会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。

这么出位的表现，却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们才能下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发现却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至顶级冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度，酝酿出更深层的香气。

雷司令（Riesling）被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。

关于雷司令最早的历史记载是于1435年3月13日，

澳洲有一条著名的雷司令小径（RieslingTrail）——一条27公里长的自行车专用道，从南部的奥本（Auburn）一直延伸到北部的克莱尔谷（ClareValley）。当地许多酒庄的品鉴室和餐馆就依径而坐，美景美食令人沉醉。澳洲雷司令干白最好的产区毋庸置疑是克莱尔谷产区（ClareValley），该产区几乎所有的酒庄都酿制该品种酒。

雷司令干白

就在澳洲生产最浓烈红酒的克莱尔谷（ClareValley），长期地生产着非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特别是采用的，还是原产自德国的雷司令（Riesling）……不同于大部份澳洲的夏多内（Chardonnay）酒精度总飙到14%以上，克莱尔谷的雷司令大多仅有12%的酒精，年轻时常常酸得让人牙齿发麻，但那慑人的酸味，明晰干净，配着酒里散发着的绿柠檬香气，让人喝一口就马上精神振奋起来。

酸味这样强的雷司令，确实有些粗犷气，不过，当经过五、六年的陈年之后，酸味开始慢慢变得柔和均衡，喝起来竟然也带一点圆润滋味，非常可口。特别是这时，除了清新的柠檬，也开始发展出招牌的矿石香气，有时甚至带些火药或烟熏气味，相当独特，不过最佳的成熟期常常都在十年之后，会有更和谐的口感与绵长的余味。在克莱尔谷也产相当多其它品种酿成的白酒，虽然价格不一定比较便宜，但，质量却都远远地落在雷司令之后。

克莱尔谷是南澳最偏北的葡萄酒产区，原本该是比较炎热的地方，但关键的地方在于日夜温差非常大，白天虽然炎热，但是晚上的温度却又非常低，可以让葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克莱尔谷的日夜温差让这边产的红酒除了酸味高之外，颜色也特别深，口感也特别涩，年轻时一样相当粗犷紧涩，需要更多的时间才能成熟适饮。克莱尔谷本身是一个南北狭长的谷地，雷司令主要种在比较凉爽的南段，南边的Watervale附近，是最重要的集中地，有许多澳洲颇常见的红色石灰质黏土，生产的雷司令多柠檬果香，口感即使多酸，但仍属稍柔和的类型。最有个性的雷司令要属谷地中段东侧的PolishHill，那一带的海拔更高，而且有非常多的黏土质，克莱尔谷最强劲多酸，也最极端耐久的雷司令大多产自这一区，不过，这里的雷司令在太年轻时最好不要轻易尝试。

来自德国的雷司令向来以口味均衡细致闻名，不过，在克莱尔谷的自然环境下，却跟德国雷司令的风格相差甚多，有着自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都会发酵成酒精，所以几乎都是不含甜份的干白酒，完全不同于常留糖份在酒中，酒精度低的德国白酒风格。