泥坑酒

泥坑酒是

宁晋古为东海之滨黑龙港区。《

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料，采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂，传统的老五甑生产工艺，泥池固态发酵（发酵期一般在60天左右，双轮发酵为120天左右），混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，经长年陈酿，精心勾调而成。泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺，纯小麦制成，其培菌温度高达60—64度，持续7天以上，保证了大曲的曲香浓郁之特色。泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺，混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，严格按照“稳、准、细、净”法操作，缓火蒸馏取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖内有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏，蒸馏后1甑为扔糟，4甑入窖发酵。在同一蒸馏甑桶内，采用先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺优点是：在酒醅中混入新原料，一可减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，又可集约热能；原料经过多次发酵，可提高出酒率，酒香兼粮香，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的香味成分。

酿酒老师傅严格按照量质摘酒分接分入，多位评酒师通过对入库基酒理化和感官指标进行综合评级，将不同轮次，不同渣次，不同生产日期、不同质量等级进行分级贮存，贮酒容器一律采用传统的陶坛和地下大罐（内衬猪血牛皮纸糊罐）贮存，长期陈酿。勾调成品酒时，全凭酿酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉“三维审美”，巧妙地将几十种不同的基酒进行精心勾调，勾调后的成品酒，经过严密的理化分析，合格后投放市场，与广大消费者见面。

泥坑酒已通过国际质量体系认证，从原材料采购入库、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸馏、原酒入库，到贮存、勾调、品评、过滤、检验灌装等。几十道工序上千个质量控制点，都有严格的质量标准和完善的检测手段，确保出厂白酒质量和风味的稳定。

作为中国北方浓香型白酒的代表之一，在新中国成立后受到了当地政府有效的保护和高度重视。泥坑酒业也不断改进工艺，将传统酿酒技艺与现代先进的微生物技术相结合，形成了独特的、完整的系列酿酒工艺，对研究北方酿酒的奥秘与起源，有深远的意义。

河北凤来仪酒业有限公司（原河北省宁晋县制酒厂），始建于1916年，由解放前的“志诚公、志诚永、福盛泉”烧坊合并为解放后国有企业宁晋县制酒厂，于2003年12月31日完成股份制改造。2013年，公司迁址宁晋县天宝东街9号。主要产品为“泥坑”系列、福盛泉系列、凤来仪系列白酒，年产高、中、低档白酒2.5万吨。产品荣获“河北省著名商标”、“河北省名牌产品”“中国白酒工业百强企业”“中国驰名商标”、“中华老字号”等几十项荣誉称号。

2009年，泥坑商标被认定为“中国驰名商标”。

2010年，泥坑酒酿造技艺被认定为“河北省非物质文化遗产”。

2011年，凤来仪酒业被国家商务部认定为“中华老字号”生产企业。

2012年6月31日，泥坑酒获河北名酒“五朵金花”称号。福盛泉酒被评为河北省历史文化名酒。

2013年4月，凤来仪酒业被认定为“省级放心酒产销示范基地”。