切馅烧卖

河南小吃

蒸法

熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。

状如牡丹，鲜美利口。

切馅烧卖

2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。

3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮(擀时要撒粉面)，然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。

4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼要用沸水旺火速蒸。