雪蟹

雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。

市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国

雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部以及阿拉斯加等地。

生活在水温较低的海域。

1、活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10%。

2、再加工散装产品破壳率超过15%。

3、蟹壳有藤壶（浮游生物）等附着物。

4、蟹肉发青（提示未完全煮熟或清洁不彻底）。

5、蟹肉结晶（解冻后再冷冻或冷冻过缓）。

6、含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存。

雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹（Chinopecetes opilio）和红眼雪蟹（Chnoecetes bairdi）市场行销用的俗名。在阿拉斯加，这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕捞。在加拿大，这种蟹只在大西洋沿岸水域捕捞，又称为皇后蟹。在阿拉斯加，这种蟹只在白令海水域捕捞。灰眼雪蟹是两种雪蟹中较小的一种，平均重量为1公斤。在多数年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季节始自1月，但可因冰期状况而推迟。根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。红眼雪蟹产量通常不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%。与灰眼雪蟹不同，红眼雪蟹只见于北太平洋水域。红眼雪蟹个体大小约为灰眼雪蟹的两倍。

雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域。通常只捕捞雄蟹。雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，那时捕蟹人开始捕捞红眼雪蟹。在不到5年时间里，红眼雪蟹产量迅速升至约3万5千吨，暂时超过了皇帝蟹的产量。而直到1978年，在阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减后，灰眼雪蟹的捕捞才得到真正发展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕捞量的主导地位，通常捕捞期于1月开始，直至3至4月结束。捕捞期的长短取决于配额的多少和冰期状况。雪蟹的年产量变化很大。阿拉斯加从眼雪蟹产量从1988年的11万吨降至2000年的1万3千吨。因为白令海水域自1996年已经停止捕捞红眼雪蟹，近几年红眼雪蟹产量很低。东南阿拉斯加水域也出产红眼雪蟹，每年2月间捕捞量大约为1000至2000吨。

营养指标（每100克）。

热量：90千卡；

蛋白质：18.5克；

脂肪：1.2克；

肌固醇：55毫克；

非饱和脂肪酸（Omega-3）：O.4克；

钠盐：539毫克（冰盐水保存）。

花雕蟹壳蒸蛋

雪蟹

原料：雪蟹、鸡蛋。

调料：花雕酒、盐、红浙醋。

做法：

1、雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里；

2、加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋增香即可。

原料：雪蟹、鸡蛋。

调料：盐，味精，葱花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。

2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。

3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

原料：雪蟹、番茄。

调料：沙拉酱，盐，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；

2、另一个番茄切蟹腿番茄沙拉蟹腿番茄沙拉片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

调料：葱、姜、大料 、料酒、盐、糖、香油适量。

做法：

1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。

2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。

3.盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！