美食外交

广东省侨办即将派出广州老字号食府广州酒家的厨师团， 参加国务院侨办推出的“中华厨艺五洲行”活动，到墨西哥、多米尼加和巴拿马三国举办厨艺表演培训活动。

在“美食外交”的菜式准备上，广州酒家毫不含糊，一共准备了风味不同的三个菜单27道菜式以供挑选。菜式以传统粤菜为主，个别菜式将结合中美洲国家的饮食特点进行创新和改良。

厨师团选择了金牌三色龙虾、 四宝炒牛奶、百花酿鸭掌等传统菜式。 广州人喜爱吃鸡的习性也在菜单中得到了体现，三套菜单里都至少有一道鸡肉做成的菜，例如桶子油鸡、金鸡展翅、广州岭南鲜味鸡等。

为了体现粤菜文化，厨师团在菜式名字上也下了一番工夫。 例如，上汤冬瓜火腿乳鸽这道菜的名字叫 “喜鹊双桥会”。

另外，由于厨师团是出访美洲，因此原材料的选择上也受到当地条件的限制。 墨西哥、多米尼加和巴拿马这三个国家海鲜个大味美，品种繁多，但鸡肉不如广州的鲜嫩，粤菜爱用的乳鸽当地也没有。 因此菜单中选取了许多海鲜，例如“琥珀鲜果虾球”、“白雪藏龙”、“番茄海鲜盅”、“麒麟蒸海斑”等等。 而鸡肉的问题通过卤水、盐焗、煎炸等方式解决，乳鸽则选用鹧鸪等相似鸟类替代。

全聚德烤鸭的国际传播是新中国成立后美食外交的一部分。从200多位国家元首与政要的品尝称赞，到美国老布什邀请全聚德烤鸭师傅到美国为其操杆贺寿，再到去年全聚德烤鸭等中国美食走进联合国，全聚德烤鸭彰显出中国饮食文化的国际范儿。

全聚德挂炉烤鸭的历史文化积淀，为新中国的美食外交做出卓越的贡献。在全聚德集团保留的史料记载中，既有中外首脑到全聚德各店品尝烤鸭的文字和照片资料，也有这些首脑们品尝美味后的欣然题词和留影。

据全聚德史料记载，1949年10月16日，毛泽东主席在中南海勤政殿举行仪式，接受苏联首任驻华大使罗申递交国书。仪式之后举行宴会，可是当时中南海里还没有像样的厨师和厨房，于是就从全聚德订购了十只烤鸭。没想到宴会桌上，苏联客人吃得很香。

20世纪50年代，毛泽东主席访问苏联时曾用烤鸭宴请斯大林，被斯大林誉为美食一绝。

而周恩来总理的烤鸭外交是最值得浓墨重彩的一笔。1971年7月，美国总统尼克松的特使基辛格秘密来到北京，与周恩来总理举行会谈。会谈之初，双方互不摸底，谈话都非常谨慎，神经高度紧张。周总理阐述了对世界局势的看法，强调中国不是超级大国、台湾是中国领土的一部分等观点。到了中午，会谈还没有取得一致意见，周总理话锋一转说：“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”建议大家先吃饭，放松一下神经。午宴非常丰盛，一共12道菜，北京烤鸭一上来，双方会谈时的紧张气氛一下子就缓和了。周总理又恢复了他那亲切和蔼的态度，向基辛格介绍烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。吃到最后，周总理提议大家举杯，喝中国最好的茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。经过下午和第二天的紧张谈判，中美双方决定发表联合公报，中国政府邀请美国总统尼克松访华，尼克松总统愉快地接受这一邀请。1972年2月，美国总统尼克松按计划如期访华。

新中国成立当初，全聚德只有寥寥三家门店、个位数的烤鸭师傅，如今全聚德门店近百家、上百位的烤鸭师傅，每年供应市场的烤鸭达几百万只。全聚德烤鸭的受众群体日益庞大，全聚德服务的客群也不再局限在国人、国内。

现任全聚德奥运村店总经理的郭顺利，有着四次服务美国前总统老布什的特殊经历。据他讲述，第一次为老布什烤鸭是在1979年。

这次美味的烤鸭给基辛格留下了美好回忆。基辛格卸任后再度访华时又专门到全聚德品尝北京烤鸭。美国的新闻报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”后来烤鸭外交和乒乓外交、茅台外交一起被人们称为周恩来总理的三大外交策略。

2008年北京奥运会期间，180名全聚德师傅进驻奥运村和新闻中心，为北京奥运会期间的供餐担起重任。

为奥运村运动员餐厅独家提供烤鸭的重担自然落在了全聚德的身上。据奥组委奥运村部高级项目专家、全聚德集团副总经理刘小虹介绍，2008年6月，全聚德集团遴选出来的师傅们提前进驻奥运村。当全聚德设计的烤鸭工作间、带有全聚德LOGO的烤鸭炉进入运动员餐厅厨房的时候，受到了运动员和嘉宾的一致好评。北京烤鸭成为本届奥运会的美食亮点。“奥运会期间，全聚德每天为运动员餐厅提供几百只烤鸭，而且，服务员会把烤鸭片与黄瓜条、葱丝等一起蘸酱后卷好送到运动员手里。尽管这样，餐厅前经常排起队伍。北京奥运会期间，有1.3万只烤鸭带给了大家美好的享受。国际奥委会主席罗格在品尝全聚德烤鸭后也竖起大拇指。”刘小虹说道。

北京烤鸭在北京奥运会上大露风头，跟全聚德烤鸭保留传统技艺并引进了工业化大生产、完成了冷冻连续供应生产线、通过计算机编程对烤鸭进行温控保质是分不开的。“假如全聚德没有科技创新，只用几年前的方法就不可能满足奥运会这样大的餐饮要求。”刘小虹表示。

美国的爱玛客公司有承办过三次奥运会的经验，该公司负责人认为，“北京奥运会运动员餐厅大受欢迎与北京烤鸭有巨大的关系，把官员和运动员的胃口吊了起来，大家都爱吃现场制作的烤鸭，北京烤鸭一定能够成为世界美食”。