代县黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，唯中国有之，酿酒技术独树一帜。代县黄酒采用的是北方典型的生产工艺。早在

代县黄酒酿制技艺已成为省级非物质文化遗产保护项目，现正积极申报有望成为国家级非物质文化遗产保护项目。

在县委、县政府的支持和领导下，黄酒产业得到了振兴，其保护措施自然也必不可少。例如，保护老技工、老工人，发挥‘传、帮、带’作用，采取进修等形式，培训年轻管理人才，促进传统生产的传承发展；保存传统黄酒生产工艺，避免使用化学制剂和不使用现代化设备，建设黄酒生产工艺展示作坊，再现传统生产工艺；在国家支持的基础上，每年从利润中抽出10%的资金，用于黄酒酿制技艺的挖掘保护。

代县黄酒

除此之外，还对其制定了从2011年至2015年五年发展计划，包括成立代县黄酒酿制技艺研讨会，统一种植350亩黍子基地，专人巡视管理，确保无污染原料的供应，建成代县黄酒酿制技艺展示厅等等。

据代县县志记载，宋代

代县黄酒之所以口味独特，首先要源于当地特有的农作物，例如黍米，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高；

其次，水乃酒之母，滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水；

最后，代县黄酒酿制技艺看似简单，但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述，一些技术要求至今无法形成具体的理论指标，全凭经验掌握，从制作技艺来看属于典型的非物质文化遗产。

代县黄酒

代县黄酒酒精度低，富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质素，被誉为“液体蛋糕”，具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效，它既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜，还有啤酒的营养，也不乏饮料的爽口，而且不受季节的影响，具有多方面的价值。

中国有历史记载的酒类史中就有黄酒生产，黄酒也成为一种重要的文化载体，例如我国

代县黄酒，酒色金黄，温和醇香，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美。具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，热饮味道更佳。具有补中益气，健身活血，提神御寒之功能。 医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。

1982年代县酒厂恢复生产，质量不断提高，信誉日增。1984年，在全国北方青岛黄酒评议会上，被誉为“色美味香、酸甜适口”的食品。代县黄酒采用北方典型的生产工艺，把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒。