湘山酒

湘山酒的生产历史悠久，相传和

全州久远的文人历史，是推动当地酿酒业发展出产湘山酒这种好酒的又一重要因素。

酒文化

全州酿酒业的发展还与地处中原与岭南的交通孔道有很大关系。横亘于

作为一个著名品牌，湘山酒沿于历史，而发展和最终认定却在共和国建立之后，完全是由于“满足人民日益增长的物质文化生活需要，这一社会主义生产目的指引以及党和政府积极推动，湘山酒厂几代员工辛勤的创造性劳动的结果。全州历史上所产之酒大都是酒饼发酵的小锅米酒，1954年湘山酒厂建厂之初仍然沿用旧法，从1960年起采用根霉白曲作糖化发酵剂，改锅闷饭为甑子蒸饭，既节约了燃料又避免了米饭烧锅，并且头一回购买了化学仪器，建立起化验室，把酿酒工作规范化科学化。此后又不断进行技术改造，先后投入近1500余万元，建设各项工程，努力改进酿造方法，提高产品质量。值得指出的是在一系列技改中，湘山酒酿造始终坚持了小缸发酵的传统办法，保持了特色，使所产湘山牌湘山酒从1963年起先后荣获全国第二届、 第三届、第四届、第五届优质酒称号、银质奖，荣获1984年国家轻工部酒类 大赛银杯奖，1984年国家轻工部酒类大赛银质奖，低度湘山酒荣获1989年国家轻工部优秀产品奖。到2006年湘山酒厂所产的湘山牌湘山酒之外的其他种类白酒、黄酒、保健酒、饮料等100多个产品，都曾经过国家有关部门质检，被认定具有合格的较好质量。所产“双蒸酒”、“三蒸酒”销售港澳，湘山酒厂是广西最大的米酒出口厂家。2006年湘山酒厂总产量达到15000吨，全厂实现销售收入近亿万元。实现利税2500多万元，成为广西最大的酒类生产企业之一。

湘山牌湘山酒系列产品是广西全州湘山酒厂继承和发扬民族文化之精华，集民间传统工艺之大成，造就中华米酒之经典。该酒选用本地优质大米为原料，以特制纯种小曲为糖化发酵剂，采用传统半液态、半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏，并经长期陈酿，精心勾兑而成。

该酒酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口甘冽而净，回味怡畅，具有小曲米香风格（第三届全国评酒会评语）。具有（宋·范大成《桂海虞衡志》）中叙述全州米酒“乃尽酒之妙，声震湖广”之风范。湘山酒的主体香是β—苯乙醇与乳酸乙酯，属于中国历史悠久的一个传统酒种，风味别具一格。该酒于一九六三年、一九七九年、一九八四年、一九八九年四次被评为国家优质酒，荣获国家质量奖银质奖章。该系列产品于一九九七年至二00五年连续被评为广西名牌产品，2005年被中国酿酒工业协会推荐为中国酒类产品质量安全诚信品牌，为中国米香型白酒代表酒之一 。

作为优质米酒的湘山酒，之所以能够在全州发展，与这里所处的 地壤环境有很大关系。全州地处五岭山脉之都宠、越城二岭之间，邻近华南电能高峰猫儿山，境西之真宝顶海拔2133.4米，是湘江的源头在区，山清水秀，鱼儿肥稻米香，山高水冷，尤其是森林茂密居处简陋的古代，在这种环境下生活，人们更需要饮酒以祛湿御寒。显然，全州居民爱好酿酒饮酒是地域、传统使然。这与现今这里的土著嗜辣，喜欢打油茶，煮姜茶、紫苏茶出于同样原因。并且湘漓江源地区的气候也为酿酒提供了条件。据资料，全州县年平均气温在17．0℃---18．0℃左右，极端高温40℃左右只有1—2天，极端低温零下6℃左右，干湿度也适宜酒醅发酵。正由于地处江源，水质清爽，也利于出好酒。再则，全州水田面积宽广，可以生产更多优质大米用于酿酒。据明嘉靖十年(1531)统计，当时全县有官民田、地、塘共62.49万亩，清乾隆二十年(1765)统计为65.50万亩，1952年查田定产，全县有耕地73.31万亩，其中水田57.65万亩，目前大体保持这一面积。谷物较多，为酿酒业发展提供了足够的原料。

鱼儿肥稻米香的广西北部古城——全州城东，湘江、灌江、万乡河汇聚之滨。企业建于1954年，经过50余年的发展，从建厂时的21名员工，5933元的固定资产，发展成为占地25万多平方米、总资产9000多万元的广西外贸商品出口基地，广西最大的米酒生产厂家之一。

酿酒

广西全州湘山酒厂的主导产品“湘山酒”是米香型白酒的代表之一，它以优质大米为原料，以特制纯种根霉小曲为糖化发酵剂，采用传统半液态半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏，并经长期陈酿、精心勾兑而成，以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口干冽而净，回味怡畅”的风格而闻名，自1963年至1989年参加全国评酒会评比，一直被评为国家优质酒；自1963年起至今一直保持广西名酒称号；2005年被中国酿酒工业协会推荐为全国酒类产品质量安全诚信品牌；其商标“湘山牌”三次被评为广西著名商标，成为消费者信得过商品。原区人民政府李兆焯主席在视察湘山酒厂后，欣然题词“湘山酒香遍万里”。系列产品金稻米酒于1996年被评为广西优质产品，湘山醇、湘山粮液被评为2002年度广西名牌产品。

桂青酒为露酒的一种，清亮透明，药味协调，入口绵甜，落口净而留香。自1980年至今，一直被评为广西优质产品，2005年被中国酿酒协会推荐为全国果露行业优质产品。湘山神酒为露酒的又一品种，酒色乌红晶莹，酒体丰润，味感醇厚，香甜甘爽，酌情细品，有益健康。

广西全州湘山酒厂自1987年以来，先后被评为轻工部质量管理先进企业，轻工部优秀企业，广西区先进企业；全国守合同重信用企业，广西“重合同，守信用”企业，消费者信得过企业；连续十多年获广西经济效益最佳企业荣誉称号，并于2003年通过ISO9000：2000质量体系认证，2004年获中国酿酒行业百名先进企业称号，2006年获中国白酒工业(二00五年度) 百强企业称号；湘山人在“酿造幸福人生”理念的激励下，倾力打造消费者满意产品，感谢社会各界的关心和厚爱。

湘山酒厂始建于1954年，湘山牌湘山酒从1963年起连续四届被评为中国优质酒，并被广西壮族自治区质量技术监督局认定为广西名牌产品，湘山牌为广西著名商标。对湘山牌、湘山酒(包括其系列)这样一个著名品牌和产品名称该应通过法律手续加以保护。今日之湘山酒系采用小缸发酵的传统工艺，而以特制的全州根霉制成小曲，复经长期陈酿而成。湘山人技艺精湛，不断创新，用心酿造，湘山酒晶茔澄彻、蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，具有饮后不口渴，醉也不上头的优良品质。

湘山酒出现在全州，而不在别的地方，有其深刻的根源。这种根源首先在于全州这一地域所居住的人民是中华民族的一部分，同其他 地方的人类争甚至灵长类一样，有共同的酒类爱好。唐人李肇所著《国史槽》就曾经记录过置酒捕猴的办法。如果袭用老谱，至今仍然可以 使猿猴上当。猿猴嗜酒，也会“造酒”。清代文人李调元在他的著作《粤东笔记卷九》中记叙：“琼州(今海南省)多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说《清稗类钞·粤西偶记》中也说： “粤西平乐等府，山中多猿，善百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”可知两广地方曾经连猿猴也会“造酒”，何况人类!所以要考证全州酿酒的历史恐怕需要追溯到当地人类的初始阶段。当然，今日的全州人，并非完全是当地初始居民的后代，其先祖大抵迁自中原，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”的技术必定会随之带到岭南。可以推断，今天的湘山酒必定与上述历史有不可分割的联系。人类好酒的天性是酿酒的不竭动力，是湘山酒长期蕴育发展的深刻根源。

据考察，具有共同地域特点的湘江漓江源头地区诸县的人们，大都有酿酒饮酒的爱好与匀惯，如今所见，不仅全州，兴安、桂林都产好酒。湘漓江源地区成为广西白酒产量最大的地区，其由来有自。宋代在桂林任静江知府的范成大对这一地区的酿酒和饮酒情况作了较 详细的记录。他撰写的《桂海虞衡志·志酒》写道：“燕西有金兰山， 汲其泉以酿。及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙；声震湖广，则金兰之胜，未必能颉颃也。”比范成大稍后的周去非，在《岭南代答》中也记录了这里酿酒的状况“广右无酒禁，公私皆有美酒，以帅府瑞露为冠。风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广”。全、兴、灵、桂同在湘漓江源地区，有酿酒的共同地域原因，瑞露只不过是当时的一个突出代表罢了。今日的全州湘山酒正是美酒瑞露的继承发展和创新。