道光廿五

道光廿五是一种产自清朝

1996年6月9日， 在锦州凌川酿酒总厂的搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中散发出的浓浓酒香。经过酒厂老师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海，是个实实在在的宝贝玩意儿。听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。

道光廿五

这就是当年出土的四件木酒海中的一个，当时，考古专家们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年。于是，专家们便就此将出土的百年美酒命名为“道光廿五”酒。

"道光廿五"经多位全国著名评酒专家通过感官品评认为，该酒酒液呈微黄色，浓郁陈香，入口绵柔，醇厚细腻，后味悠长，风味独特，是白酒家族的稀世珍宝，具有极高的收藏价值和商品价值。

利用木酒海储酒是中国东北地区独有的储酒方式。辽宁省锦州位于东北地区西部，自古东北就以物产丰饶闻名海内，这里盛产木材，动物品种众多，其中鹿的鲜血一直被东北游牧民族视做长生补养的珍贵之物。利用当地丰富的木材，加以鹿血粘糊的宣纸为内层，充满智慧的东北先民创造了这种独特的储酒方式。今天出土于锦州的木酒海，已经成为难得一见的历史文物，而且保存于木酒海内长达一个半世纪的道光廿五美酒更成为极其珍贵的酒中珍品。

道光廿五的造酒工艺源于东北地区的烧锅制酒。在东北，人们习惯上把酿酒的的作坊称作“烧锅”。明末清初，随着东北人口的增多，“烧锅”在东北大地上开始广泛地建立起来，位于交通要道的锦州自然少不了“烧锅”的出现。当时，锦州城内最知名的当数“同盛金烧锅”。“同盛金烧锅”创办于清朝嘉庆六年，也就是公元1801年，创始人是锦州城北罗台子屯高士林，在十七世纪中叶清王朝入主中原后，昔日过着游猎生活的满族人，依然保持着饮酒行猎的习俗，在他们的日常生活中，酒是祭祀、征伐、庆典过程中必备的物品。当时，作为奢侈品的酒，不是人人都可以随意烧制的，要想开办烧锅制造美酒，必须要拥有由清政府颁发的龙票，也就是朝廷批准的许可。作为满族贵族的高士林，便享有特许的龙票，于是他开始在锦州城开办起“同盛金烧锅”。由于当时烧锅的规模相当可观，后来在锦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“烧锅大坑”这个地方。

高士林创建“同盛金烧锅”之时，清王朝的统治中心已经由东北迁入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝却一直保留着返回东北、祭祀祖先的传统。祭祀的仪式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是今天的沈阳路途上必经锦州，这样一来，为皇帝一行备齐足够美酒的任务和荣耀就自然落到了“同盛金烧锅”身上，从此，“同盛金烧锅”酿造的美酒便由普通的烧锅酒演变成为奉献给皇帝的宫廷贡酒。

酿酒

在中国，酿酒技术的应用已经有着一千三百多年的历史。酿酒过程中需要大量的粮食，“同盛金烧锅”便充分利用锦州的地域优势，大量使用当地特有的粮食品种，如锦州的北宁薏米、义县的黑壳儿红高粱等，使得“同盛金烧锅”酒品质优异、别具特色，进而形成了具有满族特色的酿酒工艺。

满族酿酒工艺一般是以

通过国家原产地域产品保护，是世界上目前窖贮时间最长的穴藏白酒品牌。