房县黄酒

房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。经检测：酒的热量为

在中国，最出名的黄酒应该是

做房县黄酒三种原料最重要：大米、曲子和水，而酒曲最为重要。

黄酒酿制

浅白色的酒曲是酿酒的灵魂。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处都可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。

做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、晾冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的酒曲粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气；拌好的糯米按出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上最后一把酒曲。

24小时后，待酒窝中沁水，便用勺子舀洑水均匀地淋向酒糟的表面，房县人叫打头，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子，喝时直接把上面的酒糟弄开，取里面的洑汁儿。

房县黄酒中的洑汁儿是黄酒中的精华，这种酒颜色清亮微带黄色，入口清香、甘甜，有活血、散淤、健胃、催奶之功能，为当地百姓“送祝礼”（给生孩子的妇女送的贺礼）的必备佳品，对跌打损伤、妇科杂病也有一定疗效。

也可以取出酒糟，用温水或凉水投酒（使用净化水比较好），一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子（竹篾编织的竹篓），通过24小时沥出酒糟，即是香醇可口的黄酒。如果要长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物（土语叫酒良子），单独存放用于发面或其它所用，做出的馒头气味芬芳、甘甜、柔软。黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。

这种传统的造酒技艺在一代一代的传承中形成了独有的技术体系，也因此被收录入湖北省非物质文化遗产。

房县黄酒分为老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白三种。青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，酒开启后清香扑鼻，清澈如水，口味平谈，但后劲很大，出门见风就醉。这种黄酒就像洑汁酒喝入胃中，加上出门后吸入冷空气，在胃中二次发酵，所以会“见风倒”。