长乐甜酒

甜酒，古代称之为“醴”，上古之时已有之，

长乐甜酒的酿造始于何时，并无信史可考，但其由来已久，却是众所周知，在长乐镇，随便找个人一问，便可以听到关于长乐甜酒起源的故事。据说，北宋真宗景佑年间，长乐街照壁巷有一姓陈名玉昆的年青人，幼年丧父，靠其母纺织针线拉扯大。玉昆成人后以帮工、打柴为业，事亲至孝，是全街出名的孝子。

酒文化

 某日，老母想吃糯米饭，玉昆去米店籴来一升糯米，当天中午即把糯米饭煮好。谁知到吃饭时，母亲突发胃病，玉昆连忙寻医抓药为母亲治病，同时又把糯米饭盛出用钵装好，为了保温用絮被包裹好放在火炉边，以备母亲随时食用。谁知老母亲一连多日粒米未进，到第三日中午其母病情稍有好转，说想吃糯米饭。玉昆见母亲病好高兴异常，忙把包裹打开，一股浓郁的酒香扑鼻而至。玉昆心道不好，只怕糯米饭坏了，可把木盖揭开，只见米饭洁白如玉、剔透晶莹，四周清水漾漾，用竹筷夹起一试，入口温软，酒香四溢，味甜如蜜。玉昆忙盛了一碗给母亲。老人家一试果然好吃。玉昆问娘这是何故。娘说：儿啊，是你的孝心感动了天地，是上天赐给的甜酒。玉昆将信将疑，于是仔细观看甜酒，发现内有一些小黑籽，是一种叫曲花草的籽，原来是自己在盛饭时不小心将砍来做柴烧的曲花草的曲花弄了一些在米饭里，玉昆心想一定是这曲花起了作用。于是，第二天他又籴来一升糯米，如法炮制，并拌上一些曲花。三天后一看，果然如前一样。母亲吃了两次甜酒，病全好了，而且面色红润，好象年轻了许多。玉昆大喜，忙和母亲商量，决定在长乐街上开一家甜酒铺，择吉日开张，并挂出了“长乐陈记甜酒”的招牌。街坊邻里都来道贺，并尝试甜酒，果然酒香四溢，入口生津，味甘如蜜。 玉昆的生意越做越好，后来，他将这酿造方法传给街坊亲友，千百年来，代代相传。

到了元朝，元顺帝未登大宝之时，受封在靖江，赴藩经过长乐，曾饮此酒而大悦，赞曰：长饮此酒，乐而忘忧。有人说长乐镇就是由此而得名。后来，清乾隆帝三下江南，曾经驻驿长乐，品酒后赞不绝口，御笔亲题“长乐甜酒”，长乐甜酒始得其名而誉满四乡。

营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖。

2017年9月13日，湖南省质量技术监督局组织有关专家在长沙召开湖南省地方标准《

长乐甜酒必须选用本地生产的米粒饱满、颜色纯白、无泥砂杂质的“桂花糯”，用深井地下水将糯米连续淘洗五次直至出清水，应保持无糠麸、灰尘、米屑及杂质，浸泡约4h。经上甑、淋饭、拌曲，将米饭与曲伴匀后，装入采用高温或紫外线灯消毒的瓷坛；不得使用塑料制品。窖藏温度应保持35℃～40℃为宜，窖内透气。入窖后经40h～48 h后，才可出窖。