襄阳黄酒

襄阳黄酒可谓久负盛名，“玉缸发醅似桐乳”的唐人诗句给人以汁浓香醇的无穷回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌体轻松，精神亢奋，没有白酒那样的焦燥火辣。“当昔襄阳雄盛时，山公常醉习家池”，当

襄阳黄酒有三绝：襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。这三种黄酒做法，工艺，口感各不相同，独具特色，所以有三绝称。

襄阳黄酒

黄酒

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过啤酒和葡萄酒。

黄酒酿制

含有丰富氨基酸：含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至数倍。

易于消化：含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂类。甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L－40.0G/L，故又称为　“加饭酒”。大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

半甜黄酒：用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵中的酒精浓度较高，抑制了酵母，成品的糖份较高。

甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

观色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮或沉淀物，具有极富感染力的琥珀红色。

闻香：此香不同于白酒，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。

品尝：一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定影响，为了尽可能减少残留，将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉，利于健康，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

配菜：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

1、黄酒属发酵酒，酒精含量低，越陈越香是黄酒最显著特征，贮存地点在阴凉干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好。

2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

7、贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，能使酒质变得芳香醇和，如贮存时间过长，色泽则会加深，含糖分高的酒更为严重；香气会由醇香变为水果香，并有焦臭味；口味会由醇和变为淡薄。

8、经贮存会出现沉淀现象，是酒中的蛋白质凝聚所致，属正常现象，不影响酒质。应该注意细菌引起的酸败，如酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。