舒城兰花

第一种：芽叶相连于枝上，形似一枚兰早花；

第二种：采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。

兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰早花；二是采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。其品质特征：外形条索细卷呈弯钩状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫锋显露；内质香气成兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整，呈黄绿色。

舒城兰花

属

外形芽叶相连似兰草，色泽翠绿，匀润显毫。冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；汤色绿亮明净，滋味浓醇回甘，叶底成朵，呈嫩黄绿色。

安徽

1980年代舒城县在小兰花的传统工艺基础上，开发了

兰花茶初制技术分杀青、初烘、足烘三道工序。

舒城兰花

采摘：从谷雨前后开园，一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。

工艺：分杀青、初烘、足宽余三道工序。

杀青：杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尺余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。

杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。投叶量100～150克，不得超过250克。鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧妙结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。

杀青用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。杀青若分二口锅，则要求第一锅炒的时间适当延长，以保证进度一致，作业协调。杀青适度后，出锅上烘。

初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶贮藏。

安徽省舒城县位于大别山末梢，出产小兰花茶品质优异、兰花香气扑鼻，关于它的来历，也有一个动人的故事。

传说，很久以前，大别山区的齐云山脚下有一座大庄园，园主叫李占山。李占山想强占使女兰花，兰花宁死不从，在姐妹们的帮助下逃了出来，翻山越岭，来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树，常年有蝙蝠粪为肥，长得格外枝繁叶茂，清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶，带到山下一个孤老太太家里，借锅子炒干后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好，给了兰花五百钱买下茶叶，来到茶馆，将茶泡了来喝后，觉得果然是好茶，茶客们都纷纷要买，穷汉把茶叶分给了大家。

消息传出，有人说，齐云山的蝙蝠仙姑显灵了，卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个消息后，派家丁四出探察。过了几天，兰花又炒了一袋茶上街去卖，不料被李占山的管家看见，报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了，兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占，采下茶叶炒制后献给县官，县官献给知府，知府敬献皇上，皇上品茶后，龙颜大悦，御笔亲书"齐山云雾"四字。李占山献茶有功，封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春，那棵茶树枯死了，李占山无茶进贡，只得以假冒真，结果犯了欺君之罪，被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中，长出了一片茶林，当地百姓采下茶叶，精制加工后品质依然如故，大家为纪念兰花姑娘，便将此名茶取名兰花茶。

舒城兰花茶的品饮与赏鉴。

舒城兰花

准备：舒城兰花，透明玻璃杯或瓷杯1个，茶匙，茶巾等。

投茶：用茶匙将色泽翠绿的舒城兰花置入玻璃杯或瓷杯中，并注入少量矿泉水浸润茶叶。

冲泡：向杯中注入开水约至茶杯容量的四分之三处，水温一般保持在75到85摄氏度。

分茶：茶汤分倒入茶杯中，七分满为宜。

赏茶：茶汤鲜绿明净，叶底黄绿成朵。

品茶：舒城兰花需静品、慢品、细品。一品开汤味、淡雅；二品茶汤味，鲜醇。

1985年参加南京全国名茶评比，被正式定为国家优质名茶。