九华毛峰

为了加快池州市茶叶经济的发展，扩大池州茶叶知名度，提高池州茶叶市场竞争力。2003年成立了

九华佛茶就产于九华山及其周边地区，它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的，其外形扁直呈佛手状。

九华佛茶采摘

九华山位于

（一） 九华山茶肇始于唐

九华佛茶

金地藏有一首情真意切的《

据《九华山志》记载，早在1915年，“九华毛峰”就在巴拿马万国赛会上荣获金奖。

1996年，九华山茶厂生产的“东崖雀舌”和“金地茶”获得了安徽省乡镇企业系统优质产品和优质食品称号。

1997年“东崖雀舌”又荣获农牧渔业部优质产品称号。此后，这两种茶又多次在国内国际大型产品博览会上荣获金银奖；1993年12月起，九华山茶厂生产的凤凰松牌“东崖雀舌”被评为安徽省乡镇企业名牌产品。

1996年9月，“

九华佛茶外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气高长，火功饱满，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底柔软匀亮成朵。

九华佛茶一般在4月中下旬进行采摘，只对一芽二叶初展的进行采摘，要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质；采摘后按叶片老嫩程度和采摘先后顺序摊放待制，制作工序为杀青、揉捻及烘焙，火候温度是这三道工序中最关键的，只有把握得当，才能制造出顶级的九华佛茶。

九华佛茶

等级

九华佛茶被誉为“圣茶”，分一、二、三级，购买时需仔细挑选；一级最好，为一芽一、二叶占80%以上，且无对夹叶，二级次之，为一芽一、二叶占60-80%，允许有少量的对夹叶，三级最次，为一芽一、二叶占40-60%，并有少量初展的一芽三叶。

工艺流程

鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、做形、烘干、拣剔、包装。其独特之处是做形，利用理条机分二次理条，期间摊凉加压，手工压扁，理条机理直，达到九华佛茶独特外形。

杀青：杀青用桶锅，投叶前锅温上升到 150～160℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持 125～135℃左右。投叶量 0.5公斤左右，嫩叶适当减少。杀青时间约 6～7分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶红梗。杀青过程减重率 35～40%。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。

揉捻：轻揉 1～2分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。揉捻时，结合解块散热2～3次。每锅杀青叶，单揉单烘，及时烘焙。

烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼，按温度90℃、80℃、70℃，先高后低，顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶，第三只烘笼为二锅杀青叶。掌握高温、勤翻，翻匀摊平的原则。毛火叶含水率不低于 8～10%，下烘后摊凉。足火文火慢烘，温度 60～50℃，每烘笼投叶 3～4公斤，烘 6～8小时，干茶含水率 3～5%，下烘后趁热装筒。

在池州市委、市政府的高度重视和有关部门的大力支持下，池州市茶业协会如何在茶叶产业化中发挥民间组织的作用，在茶园基地建设、茶叶加工、产后服务和管理中，促进九华佛茶发展，将是应该关注的新课题。

传说，

在中国唐代中叶，即金乔觉渡海来华前后，中国僧人与茶结缘是极普遍的现象。中国人，从饮茶到品茶差不多是在寺院完成的，我国茶圣之称的陆羽， 自幼长在寺院，好茶的竞陵龙盖寺智积师就带陆羽采茶、煮茶，学习禅学，研习佛经，后在湖州乌程杼山好善寺皎大师的指导下完成了《茶经》；中禅宗史上有名“赵州和尚郝从谂，幼年出家，后参谒南泉普愿禅师，学到南宗禅的奇峭，凭借自己的悟性更加发展。大部时间住河北音院，弘扬佛法，人称“赵州古佛”，其法语“吃茶去”名扬四海。“吃茶去”，实际上是则禅林法语。遇茶吃茶，遇饭吃饭，平常自然。这是参禅的第一步。饮茶与悟道有着可了悟而不可言传的性质，所谓“佛法们平常，莫作奇特想，若想悟道，当不假外力，全凭自家，忽地心花开发，便打通一片新天地。即达到物我两忘的终极境，这便心灵的、 自由，自然之美便是禅意。”

从赵州和尚“吃茶去”公案来来看，争，这位高僧禅茶已到了极高的境界，一时风靡中华。“禅茶一味”如果追索开去，还有西汉（公元前206-公元24年）甘露禅师吴理真于四川蒙山亲自种茶：东晋永和二年（公元346年）单道开在河北昭德寺饮茶防睡，念诵经文。这两位禅师对茶都有研究，许多名茶渊出其手。唐代大诗人李白不仅为荆州玉泉寺茶题诗，而且为荆州茶命名为“仙人掌”，遂使其成名茶。列举上述事例，旨在说明，处在唐中叶来华的金乔觉，卓锡九华植茶、制茶、品茶也是情理之中的事情。正因为金僧禅农兼修，使水稻、茶叶在九华山得以发展，不仅普通百姓受益，还受到了官府的表彰和支持。唐费冠卿《九华山化城寺记》中有这样的表述：“建中初，张公岩（时任池州太守）典是邦，仰师高风，施舍甚厚，因移旧额，奏置寺焉”。正是郡守支持，九华山佛茶得到发展，佛教得以光大。

金乔觉不仅禅农兼修，还奋力研读佛经，儒学。同诗人交往。后据学者考据，金僧并请江南诗人俞荡抄写禅林四部经即《华严经》、《宝积经》、《涅槃经》和《槃若经》。可见金乔觉是同诗人有来往的。大诗人自居易一生写茶诗六十多，。常出游寺院，与四川僧韬光一起出游游，品茗吟诗，酬答唱和，结为诗友，又为茶友。正是诗人常出没寺院，“禅茶一味”变成禅、茶、诗一味莹金地藏正是一位集禅宗大师，茶叶大师，诗人的圣僧。但由于禅宗以“教外别传，不立文字，直指人心，见性见佛”为宗旨。故信仰禅宗并身体力的金僧，在地藏菩萨“众生渡尽，方证菩提；地狱未空，誓不成佛”的藏精神的感召下，为民众造福，留痕迹。这是九华山所存金僧茶叶信史、诗文、佛学著作极少的原因。但金僧却留下了九华山地藏菩萨道场、二百里的满目青山、富有传奇色彩的九华佛茶，所有这些，是无字的金地藏全书。

从《送童子下山》诗和“金地茶、梗空如筱，金地藏携来种”这两则信史，足以说明九华佛茶与金地藏渊源之深。