高桥银峰

高桥银峰一种特种炒青

在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序，其中“提毫”是关键。 高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余公斤，如今也不超过100公斤，其珍贵不言而喻。

高桥银峰

高桥银峰，每年于

高桥银峰产地位于隶属

在研制成功初期，高桥银峰鲜叶主要来自当时引种的紫阳种，其特点是：较早生，茸毛多，内含物较丰富。以后随着茶树品种研究的发展和更新换代，湖南省茶叶研究所研究和推广了大量的国家级和省级茶树无性系良种，其实验茶场茶园逐步良种化，无性化良种比例达90%以上。主要品种有：

白毫早

国家级良种，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，8年生茶树亩产鲜叶1700kg，比福鼎大白茶增产30%左右；内含物丰富，春茶—芽二叶干样约含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。适制名优绿茶。制名茶银毫隐翠，香气嫩爽持久，滋味鲜爽醇厚。抗寒性和抗病虫性强。是中国适制高档名优绿茶和绿茶的主要品种。

碧香早

早生省级良种，芽叶浅绿色，茸毛多；产量较高，8年生茶树亩产鲜叶1300kg左右；内含物丰富，带有特殊的品种香气；适制性强，春制高档名优绿茶，翠绿明亮多毫，味浓爽，香气高长，夏制红碎茶，汤色红浓，带花香；抗寒抗旱性较强，适应性广，移栽成活率高。

槠叶齐

国家级良种，中生种。生长势强，芽叶黄绿色，茸毛中等；成园快，新梢持嫩性强，产量高；内含物丰富，茶叶品质好；红绿茶兼制型品种，制名优绿茶色泽翠绿，香高味醇；制红茶叶底红亮，汤色红艳，滋味浓；抗逆性强，适应性广。

茗丰

省级良种，中生种。芽叶绿色，茸毛较多，持嫩性较强；育芽力强，成园快；产量高，8年生茶树亩产鲜叶1500kg左右；内含物丰富，春芽一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；适制性强，是红绿茶兼用型品种；抗寒性强，适应性广。

湘波绿系列

较早生种，芽叶绿色，茸毛多；产量较高；内含物丰富，春茶一芽二叶干样水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；适制绿茶，制毫型绿茶色泽翠绿，银毫显露，香气清高，滋味鲜爽，汤色绿亮，叶底嫩绿。抗逆性强。

福鼎大白

较早生种，中叶种，芽叶黄绿色，茸毛特多，芽叶生育力和持嫩性强；春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%、。适制红、绿、白茶，品质优。抗旱性和抗寒性较强。

随着人民生活水平的提高，对产品的卫生质量要求也越来越高，湖南省茶叶研究所对生产高桥银峰的各个环节加强质量控制和管理，首先在原料来源上，高桥银峰生产茶园全部采用生物防治等生态控制措施有效控制茶树病虫害，不施化学农药，主施有机肥。

每年经中国农科院茶叶研究所检测，农药残留等卫生指标达到无公害茶叶标准，并全部低于欧盟出口标准。在加工生产环节上进行封闭式加工管理，改造厂房和改进加工设备，成为省第一批获得QS食品质量安全标志的茶叶生产企业。

原料采摘一般以每年3月中旬前后为采制期。鲜叶标准为一芽一叶初展，长2.5厘米，细嫩完整，每公斤芽头12000个左右，采于早生的白毫早等优良茶树品种。要求不采红紫叶，不采雨露叶，不采病虫伤叶，不采芽头散开叶，做到早、嫩、匀、净。用细篾小篮盛装，内衬白纸。

芽叶采回后，薄摊于洁净篾盘中，置于通风阴凉处，散失部分水分后方可付制。

杀青

高桥银峰

在平锅内进行，锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120～130℃，投量400克。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。

清风

杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉。

初揉

将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数。

初干

初揉茶胚入锅，锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条。

做条

做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫。

提毫

是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格。

摊凉

提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干。摊凉时间约30分钟（8）烘焙。用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求。

贮藏

高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放。

湖南省茶叶研究所前身为湖南省茶叶试验站，成立于1932年（

高桥是产地名称，银峰是满披白毫的嫩芽，符合茶叶命名原则。并在中国名茶工艺上，首创“提毫”工艺及名称，将“清风”、“提毫”巧妙地用于制作工艺，影响深远。在1989年农业部西安中国名优茶评选会上，高桥银峰被评为中国名茶。高桥银峰创制以来，已成为接待贵宾的佳茗，饮者赞不绝口。并先后得到了

精品高桥银峰，风味鲜爽独特，滋味醇厚宜人，是不可多得的绿茶精品。

高桥银峰品质风格独特：外形条索紧细微曲，色泽翠绿，周身银毫雪白竖立，内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色清亮，叶底嫩匀，饮后回味持久。

高桥银峰，因茶条白毫似雪，堆叠如山而得名

《长沙县志-土产》称：1810年（清

四大方面鉴别假茶

高桥银峰

1、观察外形：将一片茶叶放在漂盘内，有水开冲泡十分钟，待叶片全部展开后，仔细观察，叶边缘有显著的锯齿，齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，并在叶片三分之二的地方向上弯，连接上一支脉，形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否则是假茶。

2、鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24 小时后，在放至5：2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，用亚录酸钠充分漂白后，置于显微镜下，检查海绵组织，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，否则是假茶。

3、测定茶素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0。5~1 毫升蒸溜水煮沸，待冷却后，再加工0.5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，放置显微镜下观察，有针状结晶的茶素为真茶，否则是假茶。

4、锰的检查：取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，用白金一端弯成小园圈，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。 再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，是真茶。