开化龙须

钱塘江源头开化县，是浙、皖、赣三省七县交界的“中国

开化龙须的采制分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。

开化龙须

龙须茶是绿茶之一，采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。

杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放茶叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。

揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。

初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30％左右，即可起烘。

理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。

烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5％。开化龙须的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。

开化龙须是绿茶之一，产于浙江开化县齐溪乡的

1980～1982年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。

1985食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶。

1987在全省首届斗茶会上被誉为"优秀名茶"。