瑞草魁

“山实东吴秀，茶称瑞草魁，剖符虽俗史，修贡亦仙才”。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精粹名句，以赞誉茶之佳品——瑞草魁。

古宣州鸦山产茶，唐代

茶中奇葩瑞草魁产于皖南山区郎县以南

瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放4～6小时即可付制。

瑞草魁制作

瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。

理条做形：锅温70～80℃，开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。

烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分钟，全程约12～16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉装罐。

瑞草魁的品质特点是，外形挺直略扁，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致，色泽翠绿，白毫隐现，香气高长，清香持久，汤色淡黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇爽口，回味仪隽厚，叶底嫩绿明亮，均匀成朵。

茶水是碱性饮品。人身体的最佳状态是弱碱性环境。人通常吃的肉、主食都是酸性食物，需要多吃些碱性食物，如蔬菜、水果、饮茶。所以喝茶从对人体健康程度讲是有益的。

其次喝茶也是一种文化，与书画、古玩等有共通之处，可以修身养性。喝茶是一个交流的平台，可以结识好友，可以谈天论地，可以谈生意等等。

至于喝茶可以降血脂、养颜美容等其他各种功效网络上或者民间已经相传甚久，不同的茶有其特别的作用和功效。

根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

绿茶的发酵程度为0%，主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；白茶的发酵程度在20%-30%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；乌龙茶的发酵程度在30%~70%，主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；红茶的发酵程度在80%~90%，主要的成茶闽红、祁红、滇红等 。