婚宴

为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国婚宴通常称作喜酒。

在西方，婚宴通常是在结婚典礼结束之后举行。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别

大部分的西方国家中，在吃了极为丰富的一餐后（传统上是由新娘家来支付费用），出席婚礼的人会致祝福词。传统上致词的人包括有新娘的父亲、首席伴郎（the best man，通常大家会期待他说一些调侃新人的笑话）、然后最后是新郎。在现代美国婚宴中，致词者通常是首席伴郎和首席伴娘（the maid of honor）。

致祝福词之后，新人会开始他们的第一支舞，通常称做“结婚华尔兹”（bridal wlatz）。在大部分的现代婚礼上播放的音乐是浪漫流行音乐，新人们跳的舞极少是真正的华尔兹舞，而会依据播放的音乐来跳不同风格的舞。

婚宴舞会可能会有一些特别的模式。比如说，在第一支舞之后，新郎会护送新娘到她父亲那边，让他们父女跳一支舞。

在这些特别的舞结束后，宾客们会被邀请一起下场跳舞。宴会会在互相敬酒与庆祝中进行，一直到新人们坐上一辆被他们的朋友“装饰”过的车子离去为止。

结婚传统在各个文化之间的差异很大，甚至在同一个国家中的不同地区也是如此。

Money dance或dollar dance：指宾客会付小额数量的钱来和新娘或新郎跳舞。在某些文化中，这些钱会被钉在新娘所穿著的一件特别围裙上。有些文化则是由朋友来收集这些钱，有时他们会在每个客人付钱的时候给他们一小杯酒。这种传统在美国中西部很普遍，然而在其他地区则被认为俗气。

丢出新娘的花束和袜带（garter）：新娘会将手上的花束往后面所有在场的单身女性丢去，谁接到了花束就会被认为是下一个结婚的人。新郎则会当场将新娘的袜带褪下后（通常这么做是为了娱乐宾客），将新娘的袜带丢向所有的单身男性，谁接到了袜带就会被认为是下一个结婚的人。有时候，接到袜带的男性要将袜带穿到接到花束的女性身上。有时候那个袜带则是由抽签的方式出售，而非用丢的。在美国的某些地方，这种行为则会被认为俗气。

敲玻璃杯：宾客会在用餐期间敲玻璃杯（通常是使用汤匙）引起大家的注意，然后请求新人们站起来接吻。有时候新人则会准备好铃铛以代替敲玻璃杯。

1. 潮流兴怀旧复古，因此，不妨考虑以古色古香的中式布置如红灯笼、“囍”字红帖和大红花地毯等来装点您的婚宴场地。

2. 希望婚宴给人华丽的感觉，不一定要金堆玉砌的。以璀璨清丽的水晶妆点场地，同样能带出华丽效果，也是现时最流行的婚宴布置之一。

3. 很多新人喜欢“主题婚宴”，以初相识的地方如戏院、公园作为设计及布置的主题，既能让人留下难忘印象，对新人而言，又别具意义。

4. 在西欧国家，高尔夫球场上举行婚宴早已成为时尚了。于阳光绿草中与亲友打场球赛，共同投入大自然的环抱，多么轻松写意。

5. 爱花的你不妨以大量鲜花把婚宴场地布置成浪漫的玫瑰园或熏衣草园，芬芳的香气更能让人铭记这份浪漫的回忆。

6. 在露天餐厅举行自助餐式的婚宴，宾客能一面写意地享受美味佳肴，一面抬头欣赏天上一颗颗亮晶晶星星，气氛既惬意又浪漫。

婚宴用酒挑选技巧

1：知名品牌带给消费者的不仅是面子，更多的是品质信任和安全感。目前不少一线品牌都推出了婚庆专用酒，但大多属于非主流的边缘化产品。鉴于同一品牌的不同产品品质上有很大的差别，因此在经济条件许可的基础上，应该将一线品牌在市场上最畅销的主打产品作为首选。

2：目前婚宴酒市场品牌众多，不少消费者抱着攀比心理，勒紧腰带，盲目地追求大品牌。其实在酒质相同的情况下，越是知名的品牌性价比反而越低，因此不妨放宽眼界，将一些二线甚至三线品牌的主打产品作为选择的对象，这样即省银子又买到更高品质的产品，同时也避免了买到假酒的风险。

3：就算你的预算十分的紧张，也不要为了满足100个人的需要而挑选低档的酒。选那些稍微贵点、好点的酒，少算上几个人就可以。在这种场合下，每人只需要喝一杯就够了，如果你想找一瓶单独的酒摇晃后喷洒，那就需要从货架上找最便宜的酒了。

4：在这种场合，即使你开香槟他们也不会注意到你，当然如果你做的合适，他们也许会在切蛋糕时被这种幸福的噪音所吸引。这就是说，虽然没必要用起泡酒给人们留下好印象，同样也不能给他们留下差印象。虽然听起来有点困难，但是这是葡萄酒世界最容易达到的目标。

宴会开始前准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾 ，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：

1、遵循右撤右上的原则；

2、如有1/2骨渣时要更换；

3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；

4、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

一：从风格寻找

根据自己婚礼的风格来寻找婚宴酒店，才能找到与自己婚礼主题和气质最为贴近的酒店，才能最大程度地实现自己梦中的婚礼。如果新人打算办一场户外婚礼，那么在寻找婚宴酒店的时候就要把是否有花园、草坪，或者是否能办户外婚礼作为首要的考虑因素。如果新人希望拥有一场豪华的室内婚礼，那么酒店宴会厅的高度、风格、有无立柱就是新人需要考虑的因素。

二：从宾客计算

宾客人数决定场地大小，你希望有哪些人来参加你的婚礼，你的答案将会决定适合这场婚礼的场地。一般的婚礼会分为仪式和宴会两部分，如果人数实在太多，那么新人可以只要求比较亲密的朋友和亲戚来参加婚礼仪式，而大家一起参加宴会部分。一般仪式的区域如果是在宴会厅以外，那么新人可以安排长辈及领导就座，好朋友们站在四周也可以。

三：从预算入手

预算也是新人挑选婚礼场地的关键。新人可以先对婚礼总体情况做个大概的预算，然后参考爱结网上关于婚礼预算分配的信息，了解婚宴这块该有的花费，然后和宾客人数结合，在这个范围内寻找合适的场地。

四：从日期筛选

明确婚礼日期，方可提前预定并有利于争取优惠。婚礼旺季一般是在5月和10月，所以如果新人想要在这期间举办婚礼，那么紧俏的场地更要提早定。新人也可以关注一些即将开业或者新开业酒店，可以拿到较为优惠的价格或者多一点的套餐附赠内容。

五：从流程规划

婚礼仪式、宴会等环节对场地布局及功能也会有要求。如果新人需要在宴会厅内同时举办仪式和用餐，那么宴会厅的大小就需要足够摆放下舞台。现在的婚礼，为了营造完美效果，灯光也必不可少，所以还需要能支起灯架的空间。同时，餐桌之间的空隙也需要足够，方便宾客走动。

六：从菜肴判断

菜肴能直接帮助新人判断场地的宴会水平。中国人的婚宴，一般对会比较注重菜肴，让宾客享受到好的食物，也是婚礼成功的评判标准。所以新人在考量场地的时候，最好可以提前试菜，如果有需要特殊照顾的宾客，也需要提前和场地沟通。

七：从设施比较

新人在筛选婚宴酒店的时候，必须考虑得更周到，也就是酒店的设施是否完备、服务是否完善、交通是否便利。最好能选择交通便利的酒店，酒店周边有公交车站、地铁站，方便单独出行的宾客方便前来。如果打算在度假村或者会所办婚宴，而且周边交通不太便利，那么可以安排巴士统一接送宾客。

民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，婚宴菜单大有学问，如果您准备的是中式风格的婚礼，菜单的分量就更不可忽略了，文化、风俗习惯无不穿插在其中。

1.婚宴菜肴如何配菜，其中有什么讲究？

婚宴菜单在设计的过程中应遵照配菜的原则。灵活搭配满意的菜单。一款好的婚宴菜单除了要荤素搭配得当以外，丰富的原料也非常重要，口味、菜色缺一不可。

2.如何选择合适的菜肴？

婚宴菜肴的菜色符合美味可口、菜量丰富、菜色特别，烹调方式需精致完美。

3.婚宴菜肴和普通宴席菜肴的最大区别是什么？

进行宴席菜肴设计时，要以宴席主题为依据，设计出适宜的宴席菜肴形式，突出主题。

4.定桌时应该注意哪些问题？

要求列明菜式材料，先试菜。

5.婚宴菜肴的数目是不是一定要双数，其中有什么讲究吗？

婚宴菜肴数目通是双数，八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征月月幸福。

6.西式婚宴菜肴的接受程度如何？

与中式婚宴的冗长相比，西式婚宴的过程相对简单、省心。整个气氛既典雅浪漫、轻松自在。