金华酥饼

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，含水分少，耐存放，是一种风味独特的传统焙烤食品。酥饼还以浓烈的麦香和鲜甜的回味显示其特有的风味，古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。金华酥饼是浙江省金华著名点心。

形如蟹壳，两面金黄，分层如纸，咸香酥脆，食后留香，回味久长。

金华酥饼

金华酥饼历史悠久，流传比较广泛的说法是说其创始人为位列唐朝24位开国元勋之一的程咬金。

传说程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多，一整天也没卖完。他将饼保存起来，准备第二天继续卖。为防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边，心想让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都烤出来了，饼皮更加油润酥脆，成了“酥饼”。

这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了，有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。

据查，全国有18本书籍记载“金华酥饼”的传说和制作。“金华酥饼”有史可查的，最早见于南宋时婺州（金华）浦江吴氏所著的中国第一部菜谱《中馈录》，在其点心部《酥饼方》中，对当时金华酥饼制作有过详细记载，距今约800年。

1、先炒馅料：梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀。

2、锅中放油，放入猪肉末炒变色，放入适量酱油，炒均匀。

3、再放入梅干菜，翻炒几分钟后放入白糖，再炒均匀就可以了，起锅待用。

4、把水油皮的材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥。

5、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚度。

6、再均匀抹上油酥。

7、撒上30克左右的面粉，再抹均匀。

8、把面皮卷起来，然后边卷边拉长一些;

9、分小份，大概分了24份。

10、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅。

11、封口，然后将封口向下，略压平。

12、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层;

13、撒上些白芝麻，然后放入烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。

金华酥饼

1、酥饼的馅可以换成别有，没有梅干菜，可以换成干豇豆或豆沙馅等做。

2、酥饼的大小根据家人的习惯来做，皮薄馅多最好吃。