油爆鱼芹

色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁。教您油爆鱼芹怎么做，如何做油爆鱼芹将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

1.将

1.选择

口味：清香味

口味鲜嫩滑爽，并透出淡雅的芹菜清香。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

“鱼芹”是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩未（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成，是济南的一款传统名菜。

·热量(1173.34千卡)；

·蛋白质(104.67克)；

·脂肪(75.75克)；

·碳水化合物(21.22克)；

·膳食纤维(2.23克)；

·维生素A(104.60微克)；

·胡萝卜素(137.50微克)；

·硫胺素(0.10毫克)；

·核黄素(0.45毫克)；

·尼克酸(19.59毫克)；

·维生素C(3.90毫克)；

·维生素E(2521.09毫克)；

·钙(122.38毫克)；

·磷(909.30毫克)；

·钠(2451.42毫克)；

·镁(166.63毫克)；

·铁(8.77毫克)；

·锌(2.93毫克)；

·硒(67.10微克)；

·铜(0.21毫克)；

·锰(0.73毫克)；

·钾(1945.08毫克)；

·维生素B6(0.58毫克)；

·泛酸(0.04毫克)；

·叶酸(82.10微克)；

·胆固醇(339.40毫克)；

油爆鱼芹可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，油爆鱼芹应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道油爆鱼芹的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道油爆鱼芹怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜能找得到。