鱼豆腐

食之香郁，富有弹性，且营养丰富

蛋清鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水(参考)，大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。

鱼豆腐

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。解冻刨片鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

刨片后油炸鱼糕的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

鱼肉鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

感观指标1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。

卫生指标鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。