青州敞口山楂

敞口山楂，在诸城以马庄、石桥子等地栽培历史最长，约2000多年。现在敞口山楂已成为诸城市马庄、石桥子、皇华、石门、昌城等山楂产区的主栽品种。全市种植面积达5万亩，年产量2000多公斤。马庄乡现存有100多年生的敞口山楂大树，全乡年产山楂800多万斤，成为远近闻名的“山楂之乡”。

山楂苹果重10——l2克，果实近圆稍扁，顶部具有五棱，果面鲜红或鲜枣红，披腊光，果实顶部有散生黄白色小果点加以点缀，更加秀色。山楂果肉粉白至粉红，肉质紧密，味酸稍甜，品质极上。 青州敞口山楂果实大、品质优、产量多，在历次山楂评比中皆名列前茅。以青州山楂为原料的系列食品畅销全国，而且已打入国际市场，深受消费者欢迎。

青州敞口山楂

敞口山楂果实扁圆形，果皮涂红，果点黄白色，密集，果皮较粗糙，无光泽，因萼筒大而深，萼片开张而成“敞口”。敞口山楂营养含量丰富，钙和铁的含量居各种水果之首。特别是含大量抗坏血酸，含量比苹果多17倍以上。由于营养丰富，近几年山楂及加工品已被称为治疗心脏病，高血压等疾病的“疗效食品”，受到人们的欢迎。

敞口山楂风味独特、营养丰富，即可鲜食，又是食品加工业的重要原料，可加工成山植汁、浆、干、饼、酒、罐头、脯等。据测定，每百克鲜山碴果肉中，含干物质25.9克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，磷25毫克，碳水化合物22.1克，铁2.1克，钙85毫克，维生素A0.82毫克，维生素B0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C89毫克，还含有胡萝卜素、山楂酸、酒食酸、果胶等，山楂及家工品作为治疗心脏病、高血压等疾病的“疗效食品”，深受人们的喜爱。

果实略呈扁平形，每公斤90～100个，最大果重可达36克，果皮大红色，有蜡光。果实性状果实略呈扁平形，每公斤90～100个，最大果重可达36克，果皮大红色，有蜡光。果点小而密。梗洼中深而广。果顶宽平，具五棱。尊片大部脱落；萼筒倒圆锥形，深陷，筒口宽敞，故称敞口。果肉白色，有青筋，少数浅粉红色，肉质糯硬，味酸甜，清酸爽口，风味甚佳，品质最上。果实总含糖量11.07%，总酸3.78%，果胶2.92%，每百克果肉含维生素c48.1毫克，果肉率89.1%，出于率36.9%。切片制干色泽鲜艳，被誉为桃花植片，是传统的出口畅销产品。10月中旬采收。耐贮运。

树体性状树势强健。结果早，连续结果能力强，丰产。适应性广，宜于山、滩地区种植，为生食、加工。药用的优良品种。

敞口山楂主产于山东鲁中山区，以青州、临朐等市县栽培最盛，也是山东主要栽培品种。青州敞口山楂个大、质优，适于加工，抗逆性强，适应范围广，全国各地慕名到青州引种及购买者很多。截止2009年，青州市共有敞口山楂525万株，主要分布在五里、观音沟、钓鱼台、王坟、孙旺、莲花盆、石家车马等山区乡镇及黄楼、何官等平原乡镇。通过穴贮肥水、整形修剪、拉枝环剥、喷施植物调节剂，配方施肥，防治病虫等技术措施，产量逐年增加。1994年总产量达到1200万公斤。

以青州敞口山楂为原料的系列食品不仅在全国畅销，而且某些产品已进入国际市场，深受欢迎。山楂制品花祥正在日益创新，并研制出一些高级营养滋补食品，引起外商浓厚的兴趣。青州敞口山碴有着广阔的发展前景。

一、原料配比：鲜山楂2.5公斤，红薯5公斤，白糖6公斤，明胶0.35公斤，柠檬 酸20克，苯甲酸钠15克，山楂香精15毫升,胭脂红色素0.49克，巧克力色素0.01克。

 二、操作要点：⒈原料处理。⑴将山楂洗净，加果重等量水加热软化，除核去杂后趁热用打浆机制成浆状；⑵将红薯洗净，入锅蒸熟去皮，用绞肉机绞成泥状；⑶将明胶冲洗干净，加入水1.25公斤泡胀,然后用60℃温水溶化备用;⑷苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量冷开水溶解备用;⑸胭脂红和巧克力色素配成10%溶液备用。 ⒉糖煮浓缩。在锅内加1公斤水，放入6公斤白糖，加热使糖溶化。而后将山楂红薯泥倒入，大火加热至沸，再小火浓缩20-30分钟,使可溶性固形物达78%以上。 ⒊加辅料混合。在上述浆料中先加入苯甲酯钠溶液，搅匀，再倒入明胶液搅匀，停火，加色素溶液，搅拌冷却至80℃,加山楂香精溶液,迅速混匀。 ⒋倒盘冷却。将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内（盘底涂植物油防粘），摊成1厘米厚，静置冷却2小时，即可凝结。 ⒌切块成型。将冷凝好的大块倒出，按要求切成条状，晾6～8小时后逐个用玻璃低包裹。 

三、成品规格：呈山楂红色，外观半透明，质地细腻饱满，有浓郁山楂风味，总糖50%，常温下可保存3个月。 

四、主要设备：单道或筛板式打浆机一台，绞肉机一台，煮糖锅一个，铝盆2个，冷却盘（40厘米×60厘米）数个。

高产栽培

土壤管理：土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施，进行深翻熟化，可以改良土壤，增加土壤的通透性，促进树体生长。

施肥：施基肥，未果后及时施基肥，以补充树体营养，基肥以有机肥为主，每亩开沟施有机肥3000——4000千克，加施尿素20千克，过磷酸钙50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥，在3月中旬树液开始流动时，每株追施尿素0.50——1千克，以补充树体生长所需的营养，为提高坐果率打好基础。谢花后每株施尿素0.50千克，以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，过磷酸钙1．50千克，草木灰5千克，以促进果实生长，提高果实品质。

浇水：一般1年浇4次水，春季有灌水条件的在追肥后浇1次水，以促进肥料的吸收利用。花后结合追肥浇水，以提高坐果率。在麦收后浇1次水，以促进花芽分化及果实的快速生长。浇封冻水，冬季及时浇封冻水，以利树体安全越冬。

防止内瞠光秃，由于山楂树外围易分枝，常使外围都闭，内膛小枝生长弱，枯死枝逐年增多，各级大枝的中下部逐渐裸秃。防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则，进行改造和更新复壮，疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝，缩剪衰弱的主侧枝，选留适当部位的芽进行小更新，培养健壮枝组。对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造。

少短截 山楂树进入结果期后，凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1——4芽，均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法，以保护花芽。

复势 山楂树进入结果期后，多年连续结果，导致枝条下垂，生长势逐渐减弱，骨干枝出现焦梢，产量下降。要及时进行枝条更新，以恢复树势。对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝，回缩到后部强壮的分杈处，并利用背上枝带头，以增强生长势，促进产量的提高。

疏枝：山楂抽生新梢能力较强，一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝，每年树冠外围分生很多枝条，使树冠郁闭，通风透光不良，应及早疏除位置不当及过旺的发育枝。对花序下部侧芽萌发的枝一律去除，克服各级大枝的中下部裸秃，防止结果部位外移。

拉枝 夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长后，将枝拉平，缓势促进成花，增加产量。

摘心：5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时，留20——30厘米摘心，促进花芽形成，培养紧凑的结果枝组。

环剥：一般在辅养枝上进行，环剥宽度为被剥枝条粗度的1/10。

山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟，病害有轮纹病、白粉病。

防治红蜘蛛和桃蛀螟：在5月上旬至6月上旬，喷布2500倍灭扫利。

防治桃小食心虫：在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油，杀死越冬代食心虫幼虫，7月初和8月上中旬，树上喷布1500倍对硫磷乳油，消灭食心虫的卵及初入果的幼虫。

防治轮纹病：在谢花后1周喷80%多菌灵800倍液，以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂。

对白粉病发病较重的山楂园：在发芽前喷1次5瘦石硫合剂，花蕾期、6月份各喷1次600倍50%可湿性多菌灵或50%可湿性托布津。