江米条

江米条：就是将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开；糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀； 离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团；将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段； 准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连； 小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度；炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）； 表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠； 将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖；待糖晾干即可得到江米条。江米条是高糖食品，不要一次吃太多。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油

糯米

(1)把糯米泡15天后发酵。

(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

江米条

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

原料配方 标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品

制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条

坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。

质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。

表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。内部组织：具有均匀的小蜂窝。

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

江米条

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。