拌银耳

【所属菜系】满汉全席【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜

主料：

水银耳150克。 配料：胡萝卜少许。

调料：

精盐、香油、香醋各少许。

1.将银耳控水后加调料拌匀。

2.将胡萝卜切片，用开水略烫，放清水中过凉，再拌入银耳，即可装盘。

3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。

4.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成