油焖鲜蘑

主料：鲜蘑100克。

调料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克。

1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍。

2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型，上面放上用燕窝做成的“如”字。

1、勿买过分成熟的鲜蘑，7—8成熟最好。

2、在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，码好。

鲜蘑能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。鲜蘑里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃鲜蘑对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃鲜蘑能起到防癌作用，癌症患者多吃鲜蘑能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃鲜蘑，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

1、鲜蘑味甘、性凉，归胃、大肠经；

2、有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；

3、主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

4、鲜蘑中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。

5、经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

6、鲜蘑中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压。

7、从鲜蘑中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

8、鲜蘑灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

每百克鲜蘑中，含有蛋白质 12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。鲜蘑的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。

油焖鲜蘑

鲜蘑营养丰富，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。

蛋白质含量高人们一般认为，肉类和豆类食品中才会有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。鲜蘑富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在鲜蘑里都能找到，而且含量较高。有些鲜蘑中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力;它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，鲜蘑却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

纤维素含量高鲜蘑中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇不宜与鹌鹑肉同食会中毒

一般人群均可食用

1、 尤适宜免疫力低下者食：鲜蘑的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、 镇痛、镇静：巴西某研究从鲜蘑中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3、 止咳化痰：鲜蘑提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：鲜蘑中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、高血压患者食用： 鲜蘑含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。