土匪鸭

土匪鸭

好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣

材料

主料：半片鸭，青椒，红椒

辅料：葱，姜，蒜，

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。