毒蛋白

毒蛋白来自于普恩蛋白，其来自正常蛋白，但不具有正常蛋白的功能。它是目前所知体积最小、且成分单一的传染媒体（几乎只由蛋白质构成，却不具有核酸）。毒蛋白呈杆状，因为其体枳太小，除了用电子显微镜外，其他的显微镜几乎观察不到它的存在。它是由一种正常的细胞蛋白PrPc经过改变而得。

经过改变的PrPc──PrPsc，则具有致病力。相较于PrPc，抵御蛋白质分解酶的能力较强，不易被分解，在病患体内可见PrPsc堆积于细胞质小泡（cytoplasmic vesicles）中。已经变形的毒蛋白，会影响正常的普恩蛋白。正常的普恩蛋白，alpha螺旋占构造的40 %与少数的beta板，而不正常的毒蛋白，alpha螺旋占构造却只剩30 %与大量约45 %的beta板，而在构造上，则有明显的成分改变。而且在显微镜下看中枢神经系统，会观察到在病变之后，有纤维化的现象。

毒蛋白没有引起

2016年8月27日，一篇关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法迅速引发广泛关注。该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

对于毒蛋白的说法，专业人士说未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。专业人士解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。