酱肉包子
酱肉包子,包子中比较常见的品种,酱味很浓,很美味。
- 中文名
- 酱肉包子
- 主要食材
- 鲜肉沫,面粉
- 口 味
- 甜咸
- 所用厨具
- 炒锅,蒸锅
目录
制作材料
主料:面粉800g、葱200g
调料:
食材
主料:面粉600g、水400ml、猪肉600g
辅料:葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙
步骤
1.新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整
2.冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用
3.将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)
4.炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
5.加入猪肉丁,翻炒
6.温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒
7.加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味
8.炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末
9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)
10.面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)
11.发酵约2小时,到如图所示的样子
12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮
14.加入做好的酱肉馅,包成包子
15.将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。
小贴士
制作馅料的步骤可以提前半天进行,这样以减少一次的工作量。
发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。
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