水果月饼

皮料

冰皮预拌粉500克

水果月饼

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

制作

1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3：7。

5、成型后，要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售

用料1 

中筋面粉100克

奶粉5克

转化糖浆75克

枧水1克

花生油25克

用料2 (哈密瓜馅)

哈密瓜2000克

冬瓜2000克

细砂糖300克

水果月饼

麦芽糖150克

柠檬汁30ML

用料3 (表面刷液)

蛋黄1个

蛋清1大勺

步骤

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作

3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉

4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）

6、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里

8、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底

9、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠

10、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁

11、做好的馅晾凉后备用

12、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水

13、再加入花生油

14、用打蛋器搅拌均匀

15、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

16、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个

17、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个

17、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁

19、放上哈密瓜馅，开始包了哈

20、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮

21、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上

22、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了

24、慢慢收口

24、最后将馅料完全包裹在面皮里

25、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好

26、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具

27、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用

大部分水果月饼常温保存，即开即食。而像冰皮水果月饼、冰淇淋水果月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

水果月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅水果月饼则可保存1个月左右。盒装水果月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因水果月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

水果月饼

水果月饼要轻拿轻放，尤其是苏式水果月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

水果月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将水果月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，水果月饼皮软、水分大、易变质，最好将水果月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心水果月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心水果月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，水果月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等水果月饼，应随买随吃。

水果月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

对于喜欢吃水果月饼的消费者来说，也有一个好消息：今秋吃水果月饼，不怕吃到根本没有水果的水果月饼。只要商家标出的是水果月饼，里边就会有实实在在的水果。

据悉，《食品馅料》国家标准2014年5月1日已经正式实施。它对包括月饼馅料在内的所有食品馅料做了详细规定：例如伍仁月饼要有一定量的伍仁，莲蓉月饼要有一定量的莲蓉，水果月饼要有一定量的水果。

标准还明确了莲蓉月饼、伍仁月饼、水果月饼中莲子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月饼中果仁含量应不低于20%，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%。同样的，莲蓉汤圆除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%，莲子含量达100%的方可称为纯莲蓉汤圆。同时规定所有食品馅料均不得检出致病菌。2014年月饼馅料务必要以《食品馅料》为标准进行生产。

喜欢吃板栗蛋黄月饼的张女士说：“以前喜欢选一些新奇口味的水果月饼尝尝鲜，但水果月饼里的水果就一点点，连味道都品不出来，总有一种商家用概念忽悠人的感觉。如果真能按照国家标准生产，那会非常受欢迎的。”