蜜汁排骨

蜜汁排骨与

猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、

猪排骨…500克 

青梅…50克 

蜜汁排骨

精盐…1克 

白糖…150克 

干淀粉…25克 

硝水…15克 

熟菜籽油…500克 

1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。 

2.炒锅放旺火上，加入菜籽油，烧至七成热，将排骨下人炸至外层起壳时捞出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉。 

3.将洗净的排骨放人锅内，加水75克烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。 

1.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观。 

2.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜。 

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。