怪味鸡丝 （Special Flavored Shredded Chicken）是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩，互不压味， 味道特殊，故名怪味鸡丝。
- 中文名称
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怪味鸡丝
- 英文名称
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Special Flavored Shredded Chicken
- 菜系
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川菜
- 主要原料
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鸡肉、醋、辣椒油、花椒油、糖
目录
用料
主料：鸡腿1个
怪味鸡丝
辅料：
食材
嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐，花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝，鸡汤各适量。
怪味鸡丝
步骤
1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟
2、捞入凉开水中，漂凉后去骨
3、切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
4、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
