刨冰

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夏天吃刨冰注意卫生问题、正确选择食材

夏天到了，不少民众喜欢吃点刨冰、绿豆汤等冰品消暑，吃刨冰时，总是会加些红豆、绿豆、薏仁、仙草等配料，营养师建议，刨冰配料如果是红豆、绿豆、薏仁、仙草等新鲜现煮食材，最好冷藏于摄氏七度以下低温环境，以免造成腐败。

营养师表示，果酱、炼乳等食物虽然比较不会腐坏，但吃这些食物可能摄取过多糖份，增加身体负担，因此这类食物不宜多吃。

如果是煮绿豆汤，选购绿豆时要注意包装完整、有信誉商家，绿豆尽量完整、不要有烂掉现象。煮之前要先洗一下，泡水一段时间再煮；避免一次煮一大锅从冰箱拿进拿出，可以考虑先分装成数碗，每次想吃绿豆汤就拿所需的量。

营养师也提醒，红豆、绿豆、粉圆等食材淀粉含量较高，糖尿病患者吃太多，血糖很容易上升;高血脂患者如果吃得太甜，三酸甘油脂浓度也会上升。

若要避免热量过高，可以考虑选择仙草、爱玉、白木耳等食材，糖水不要太多，以减轻身体负担。

营养师表示，炎炎夏日，喜欢吃剉冰消暑者应注意冰块来源及食材保存的部分。

卫生指标菌(生菌数、大肠杆菌群及大肠杆菌)，常被用来作为监测食品是否遭受污染，或制程有无卫生缺失的重要指标，食品中检出大肠杆菌群过多对体质虚弱者可能造成肠胃不适。

卫生指标菌如超过标准，可能是制作过程中的食材、器具、包装过程遭受污染，或工作人员的个人卫生疏忽所造成，常温保存更是助长微生物繁殖的最佳环境。

营养师表示，大肠杆菌过多，容易有拉肚子等肠胃方面问题;电解质不平衡的话，则容易早成脱水的问题。

剉冰配料选择建议选传统的仙草、爱玉等;加上全谷类食物如燕麦等。不要选择全榖根茎类，像是芋头、地瓜等，因为根茎类需换算成饭，且若再用糖来蜜的话，其热量又更高。营养师表示，55克的芋头，约2块芋头，等同吃下1/4碗的饭，相当于吃下70卡的热量。