厨师长

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

6、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

7、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

1、中学及以上学历；

2、身体健康，无传染病及传染病史；

3、3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

4、有厨房管理的能力和技巧； 

5、出色的团队建设和领导能力。

1、分析顾客需求，对菜品生产加工予以改进；

2、与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压，充分利用市场物价变化，降低生产成本；

3、定时主持、召开各厨师长、厨师例会，传达、部署、总结厨房工作；并根据每日的餐饮预订情况和酒店的接待情况，协调各厨房做好菜品的出品、销售工作；

4、组织、制定、修订、落实厨房工作计划、厨师培训计划、厨房规章制度、厨房岗位职责、工作程序与标准；

6、组织、协调厨房各环节的衔接、合作，保证运转通畅；

7、处理突发事件，做好宾客对菜品质量意见的收集和投诉的处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断地提高厨房的管理水平及菜品质量。

专业能力:厨房管理烹饪技术工作经验

个人能力:责任心团队精神表达能力

厨师长 → 行政总厨