米糕

米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

米糕

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

配料：

黑米50g 糖30g 玉米油40g

黑米糕

蛋黄2个 蛋清4个

做法：

1.黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用，这一步很重要，得严格执行的。把洗净泡好的黑米放入食物搅拌机，倒入玉米油，打入两个蛋黄;

2.选择搅拌机中档，搅打成细腻米糊，此时如果举得太稠，可以添加少许蜂蜜调节，注意始终要保持浓稠感，勺子舀起来是慢慢滴落的那种状态，千万不能太稀;

3.4个鸡蛋的蛋清，倒入无油无水容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡;

4.用刮刀三次将蛋白加入米糊中，切拌均匀，最后得到一盆比较浓稠均匀的浅灰色面糊;

5.倒入模具，此制作量适合8寸圆模，放入预热160度的烤箱中下层，烘烤50分钟左右，用竹签或筷子插一下，不粘，就好了;

6.烤米糕不像烤戚风蛋糕那样会长高许多，只会有相比原高度大约30%的涨幅，所以烤的过程中，看着它感觉没有涨，不必着急。正因膨胀不剧烈，烤好后也不用倒扣，自然冷却脱模就可以切块了。

主料：大米200g，糯米200g，红糖适量，大枣适量，黑芝麻适量

大枣红糖米糕

步骤：

1.称量好大米200克和糯米200克。

2.把称量好的大米和糯米淘洗干净，然后放阳台上晾干水分。

3.把晾干水分的米分两次放入研磨杯中。

4.启动“研磨”功能打成米粉。

5.大枣去核切成小丁备用，准备一些红糖、黑芝麻(已炒熟)备用。

6.把磨好的米粉放入小盆里，加入适量水，边加水边搅拌。

7.把米粉用水和成潮湿状态，用手轻轻一握能捏成团，面团在手中能自由滚动即可。

8.蒸屉铺一层纱布，底部铺上一半的米粉。

9.撒上一层红糖粉。

10.铺上一层大枣丁。

11.再铺上剩余的米糕粉，表面撒少许熟芝麻装饰。

12.放入蒸锅里蒸30分钟即可。

主料：大米200克，牛奶50克，豆沙50克

配料：糖少许

做法：

豆沙牛奶米糕

1.备料

2.大米洗净浸泡30分钟沥干水份

3.大米放入搅拌机搅拌

4.搅拌成大米粉

5.搅拌好的大米粉过筛倒入盆中

6.放入牛奶和糖拌匀

7.模具里先放少许米糊

8.再放少许豆沙

9.然后再把米糊放满

10.锅中放水煮开放入米糊蒸10分钟即可

主料：糯米200g，猪肉100g

辅料：香菇适量，虾米适量，胡椒粉适量，酱油适量，米酒适量，大麻油适量，油葱酥适量

做法

台南米糕

步骤1：香菇，虾米先泡水，在切丝，肉丝先用胡椒粉，酱油腌过

步骤2：糯米先泡水2小时，在倒掉水，蒸熟40分钟

步骤3：锅热放入麻油

步骤4：放入香菇，虾米炒香

步骤5：在放入肉丝和油葱酥，翻炒

步骤6：放入酱油，在加入泡香菇的水

步骤7：在加入蒸好的糯米饭

步骤8：拌均匀

步骤9：装入模子里，在蒸10分钟，蒸好倒扣在盘子里就可以了

材料：大米1千克，白糖500克，鸡蛋清1个，化猪油100克，苏打粉5克，酵浆150克。

提糖米糕

做法

1.将大米淘净，加冷水浸泡无硬心时滤起，另换冷水磨细成稍干的水浆，加入酵浆，任其发酵鼓大泡时待用。

2.白糖放入开水锅中用瓢搅动，使其溶化，接着倒下调散蛋清，打尽浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷却后倒入米浆中加苏打调匀。

3.将木箱架洗净，安放在蒸笼内，把打湿的蒸帕布四角搭在木架板中顺板插入(四角按平)，将米浆舀入架内，盖严，置旺火锅中，以猛火蒸约20分钟至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻转，用刀切成50克重1个的斜方块形即成。

1.小米淘洗干净，浸泡24小时以上。

2.沥干水份，入料理机打成粉。

3.打好的小米粉。

4.称好各种粉和其他材料。

小米糕

5.把糯米粉、小米粉和澄粉混合均匀后，倒入糖。

6.倒入油。

7.倒入水。（各家的粉吸水量有不同，所以水要慢慢的添加，不要一次加完）

8.拌好的粉糊，静置约10分钟。

9.冷水入锅，上汽后转中火蒸约20分钟。

10.蒸好的小米糕。

11.切片装盆，面上撒些糖粉（要是吃的不甜可省略）。