海绵蛋糕

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的

海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!

用料

海绵蛋糕

主料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克

辅料：盐2克

步骤

1.低筋面粉提前过筛，一共两次。

2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

3.全蛋打散后一次性倒入白糖

4.隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

5.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

6.这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

7.从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

8.这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

9.拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

11.出炉倒扣

12.小刀子划一圈脱模

原料

主料：蛋 (4个) 低粉 (120克)

辅料：黄油 (30克)

步骤

1、四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。

海绵蛋糕

2、低速打起粗泡，加30克细砂糖。

3、再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。

4、鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。

5、提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。

6、一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。

7、黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。

8、低粉过筛。

9、过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。

10、8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。

11、将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。