慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

制作步骤

酸奶慕斯蛋糕

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

主料

蛋黄 (60克) 蛋白 (150克) 全蛋 (一个) 无色无味的植物油 (60毫升) 柠檬汁 (40毫升) 盐 (少许) 细砂糖 (20克+90克) 低筋面粉 (65克) 可可粉 (30克) 玉米淀粉 (8克) 白醋 (5毫升)

辅料

淡奶油 (250毫升) 纯牛奶 (100毫升) 黑巧克力 (90克) 可可粉 (20克) 糖 (80克) 柠檬汁 (少许) 鱼胶粉 (10克)

1、先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。

2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

3、再筛入低粉。

4、以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。

5、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。

巧克力慕斯蛋糕

6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

9、淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

11、隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

13、与打发的淡奶油混合。

14、搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

15、倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。