黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
- 中文名
- 黄豆酱
- 外文名
- SOYBEAN SAUCE
- 别称
- 大豆酱、豆酱
- 主要原料
- 水,黄豆,白砂糖,食用盐,小麦粉
- 主要营养
- 成分蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等
- 主要食用功效
- 佐餐凉拌,烹调炒菜
目录
酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱。这就是《
酱的酿造最早是在
原料
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克 桔皮100克
步骤
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
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