鲍鱼汁
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
- 中文名
- 鲍鱼汁
- 英文名
- Abalone juice
- 主要食材
- 水，白砂糖，酿造酱油，谷氨酸钠，食用盐，羟丙基二淀粉磷酸酯，干鲍鱼，白酒
- 分类
- 调味酱
- 口味
- 色泽深褐 油润爽口 味道鲜美
- 储藏方式
- 存于阴凉干燥处 开启后请冷藏
目录
除鲍鱼外，还使用其他鸡肉、
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及
可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
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