胡萝卜餐包
- 中文名
- 胡萝卜餐包
- 主要食材
- 高筋面粉,鸡蛋,胡萝卜
- 分类
- 糕点主食,早餐,蛋糕面包
- 口味
- 甜
目录
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克。
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量。
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄。
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
8、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
9、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的各种形状。
原料
高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克(少许刷表面份量外)、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右(个人情况调节)盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量:16个
做法
1、所有材料除黄油外倒入容器中,揉至出膜后,
2、加入黄油,揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出(各人冰箱温度不一样,时间自行调节)
5、八寸方形模具中放硅油纸,
6、面团分成16份
7、每份份量均等,
8、然后滚圆
9、滚圆后放入模具中,
10、盖上保鲜膜,进行发酵,
11、发酵至模具八分满后,
12、上面刷蛋液,
13、烤箱175度预热,中层,25分钟左右。
14、出炉后刷软化黄油,也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
用料
高筋面粉150克、低筋面粉30g、鸡蛋20克、奶粉6克、胡萝卜1个
辅料
白芝麻1小勺、食盐1/2小勺、胡萝卜汁65克、白糖20克、黄油15克、酵母(干)4克、水适量
1.胡萝卜去皮,洗净后,切小丁备用。
2.胡萝卜丁放入料理机,加入适量纯净水,打成胡萝卜汁,然后将胡萝卜汁滤出来,胡萝卜渣别扔。
3.将65克胡萝卜汁、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里,然后将面粉、奶粉放进面包桶里,然后挖一坑,把酵母粉放面粉里,合上盖子,启动“和面”程序,和面程序结束后,将黄油放进去,再次启动“和面”程序。
4.“和面”结束后,盖上湿布(拧不出水的那种),让面团发酵至两倍大。
5.发酵好的面团,取出来排气,分成5个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取出一个面团,用擀面杖将其擀成椭圆形状。
7.面团从上往下卷,一边卷,面团两端一边往里收,卷成中间鼓两头细的造型。
8.面团全部卷好后,将其放入不粘烤盘里,彼此之间要留空隙,然后盖上保鲜膜,再次发酵。
9.面胚发酵至两倍大即可,表面刷层鸡蛋液(全蛋液)。
10.撒上适量白芝麻。
11.烤箱180度预热后,将烤盘放烤箱中层,烤10-15分钟,中途面包上色时,记得盖上锡纸。
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