卤水汁

卤水汁

卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤味品

1、将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。