生抽

生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的酱油。

生抽

“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。 

“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 

凉拌菜加生抽

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 

最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。