老抽
老抽是酱油的一种，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合烹饪肉类用于增色。
- 中文名
- 老抽
- 外文名
- Dark Soysauce
- 分类
- 调味品
- 主要原料
- 水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠
- 主要用途
- 红烧上色，闷煮炒菜
- 储藏方法
- 常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用。
目录
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
生抽
颜色：
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
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