鸡冠饺

1-取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉;

2-徐徐加入冷水;

3-先用筷子搅动均匀;

4-再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中;

5-在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料;

6-顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟;

7-再加入小葱末,顺着相同方向搅拌均匀,在案板上刷层油,将准备好的面团取出;

8-用手揪出一小团面， 再饧十几分钟,放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料,再将它对折合起来，将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用,大火加热炸锅中的油，至冒烟,把生面饺子平放入油锅,先炸透一面，再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分,放在厨房纸巾上吸下油即可。

1.和面时夏天用凉水，冬天用温水;

2.面团要揉至光滑不粘手为佳;

3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度;

4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油;

5.炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。