高担酿皮

高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。除使用

材料(两人份)

面粉(大约250克);凉水 约2杯;碱面1小匙(3克)（甘肃这边加的是碱，蒸出来的成品发黄；陕西那边加的是盐，成品发白）

高担酿皮

做法

1）把水一点点的加入面中，成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的酿皮儿容易断而且不筋。

2）把搅好的面糊放置一会，（大约15分钟）称为醒面。

3）用油刷匀圆盘。（做酿皮的工具如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）

4）把面糊舀出适量倒在圆盘中；面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的酿皮儿就多舀一点儿，反之则少一些。

5）将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，锅中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了（另准备一个盆，放入凉水）；

6）蒸熟的酿皮连圆盘一起取出，放入凉水盆中降温；然后沿圆盘周边揭下面皮即可，

7）酿皮切成宽窄合适的条；

8）拌入调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在酿皮上拌匀。