煎雏肉

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块，用鸡蛋清丶精盐丶湿淀粉上浆抓匀。

2.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油。

3.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝丶玉兰片丝爆锅，再加入清汤丶白糖丶酱油丶精盐丶味精丶绍酒丶豌豆烧开后，用湿淀粉勾成浓烟芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

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煎雏肉是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，煎雏肉以花生为主要材料，烹饪以煎菜为主。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

1、食用

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。