油辣醉黄瓜

主料

油辣醉黄瓜

黄瓜5根

姜1块、蒜1头、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3汤匙、尖椒2个、香菜5棵、辣椒(红，尖，干)5-8个、白糖50克、白酒2汤匙。

1.新鲜黄瓜洗净。

2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法。

3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子。

4.再切成1.5到2厘米的小段。

5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显。

6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时。

7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分。

8.略晾干备用。

9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用。

10.生抽、白糖、白酒备用。

11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色。

12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟。

油辣醉黄瓜

13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用。

14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉。

15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆。

16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。

1、什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上，一块钱一堆的；

2、什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀，入味时间有长短，口感味道没区别；

3、做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。