无锡排骨

无锡排骨

提起无锡，人们一定会想起旖旎的

“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

无锡排骨

一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛

色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。

食材

主料：子排 (500克)

无锡排骨

辅料：葱 (适量) 姜 (适量)

调料：绍酒、丁香、八角、桂皮、酱油、白糖

步骤

1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。

4、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

5、调入红曲粉，用旺火烧沸。

6、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

7、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

用料  

肋排400克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、生抽1汤勺、白糖1小勺、番茄酱4汤勺、盐适量、食用油适量

做法  

1、肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用

2、葱切段，姜，蒜切片

3、锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出

4、倒入控干水分的排骨，翻炒均匀

无锡排骨

5、调入生抽

6、挤入番茄酱

7、加入白糖炒均

8、倒入800ML开水

9、大火煮开

10、盖上锅盖，用中小火炖

11、烹制一半的时候，依口味调入适量的盐

12、快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可

小贴士

1. 煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，可以均匀入味上色。 

2. 番茄酱喜欢就稍多放一些，味道好颜色也很漂亮。